Il vetro è uno degli elementi più utilizzati e apprezzati nel settore Ho.Re.Ca., grazie alla sua eleganza e versatilità.
I bicchieri in vetro sono quindi elementi essenziali nel settore dell’ospitalità, ma spesso possono rompersi a causa di un utilizzo scorretto. Nonostante la resistenza di questo materiale, alcune condizioni possono renderlo fragile.
Conoscere le cause della rottura del vetro e applicare le giuste pratiche di utilizzo e manutenzione può aiutare a ridurre le perdite fino al 20-30% e prolungare la durata della vetreria.
Perché il vetro si rompe?
Il vetro può subire danni a causa di due fattori principali:
- Shock termico: improvvisi sbalzi di temperatura possono generare tensioni nel materiale, portando alla rottura.
- Shock meccanico: urti accidentali con altri oggetti possono creare microfratture che indeboliscono il bicchiere.
Ecco una guida completa per minimizzare il rischio di rotture e garantire una gestione ottimale della vetreria nel vostro locale.
Shock termico: come evitarlo
Il vetro mantiene la temperatura e un brusco cambiamento termico può causarne la rottura. I momenti critici in cui ciò accade più frequentemente sono:
- Lavaggio: lasciare che i bicchieri raggiungano la temperatura ambiente prima e dopo il ciclo di lavaggio.
- Preparazione delle bevande: preriscaldare i bicchieri destinati a contenere bevande calde.
Consigli pratici:
- Evitare di versare liquidi caldi in bicchieri freddi.
- Dopo il lavaggio, lasciare raffreddare i bicchieri prima dell’uso.
- Non esporre i bicchieri a sbalzi di temperatura improvvisi.
Shock meccanico: come prevenirlo
Lo shock meccanico si verifica quando i bicchieri entrano in contatto con oggetti duri come cucchiai, rubinetti della birra o altri bicchieri. Questi impatti possono creare piccole abrasioni, invisibili a occhio nudo, che rendono il vetro più fragile.
Consigli pratici:
- Evitare che il bicchiere tocchi il rubinetto o l’erogatore durante la preparazione.
- Usare sessole in plastica per il ghiaccio anziché utensili metallici.
- Evitare di impilare i bicchieri non progettati per questo scopo.
Preparazione dei drink: best practice
Per garantire un servizio sicuro ed efficiente, è fondamentale adottare le seguenti pratiche:
- Riassortire la vetreria in previsione dei periodi di punta.
- Usare sessole in plastica per il ghiaccio.
- Non far toccare il bicchiere al rubinetto o all’erogatore.
- Preriscaldare i bicchieri destinati a bevande calde.
Servizio: regole per evitare rotture
Durante il servizio, la gestione dei bicchieri gioca un ruolo fondamentale nella prevenzione delle rotture.
Consigli pratici:
- Non trasportare i bicchieri raggruppati a bouquet.
- Evitare che le bottiglie tocchino i bicchieri durante il versamento.
- Rimuovere i bicchieri inutilizzati dai tavoli per ridurre il rischio di incidenti.
- Evitare il contatto tra i bicchieri durante il trasporto e lo stoccaggio.
Lavaggio e pulizia: come farlo correttamente
Una corretta procedura di lavaggio e asciugatura è essenziale per mantenere i bicchieri in perfette condizioni.
Consigli pratici:
- Mai mettere posate o altri oggetti all’interno dei bicchieri durante il lavaggio.
- Lavare i bicchieri prima del primo utilizzo.
- Controllare regolarmente la temperatura di risciacquo e asciugatura della lavastoviglie.
- Utilizzare ceste specifiche per bicchieri per evitare urti.
- Rimuovere bicchieri danneggiati o abrasi.
Stoccaggio: la corretta conservazione
Un’adeguata conservazione dei bicchieri aiuta a prevenirne danni accidentali e a garantire una maggiore durata nel tempo.
Consigli pratici:
- Conservare i bicchieri nei compartimenti dedicati.
- Impilare solo bicchieri progettati per questo utilizzo.
- Lasciare raffreddare i bicchieri prima di riporli.
- Evitare che i bicchieri riposti nelle rastrelliere si tocchino tra loro.
Seguendo queste buone pratiche, potrete ridurre sensibilmente le rotture, risparmiare sui costi di sostituzione e garantire un servizio impeccabile ai vostri clienti.Master Sanremo offre un’ampia gamma di bicchieri per la ristorazione, progettati per resistere alle esigenze del settore. Contattateci per scoprire le nostre soluzioni e migliorare la gestione della vostra vetreria.
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